Технология национальной и зарубежной кухни

1) Краткое содержание курса

Курс "Технология национальной и зарубежной кухни" предназначен для изучения особенностей приготовления блюд различных национальных кухонь. Он включает лекции, видеолекции, практические задания и тестовые задания. Участники курса познакомятся с традиционными и современными технологиями приготовления, основами кулинарного искусства разных стран, а также техниками и методами, которые применяются в международной практике. Курс также затрагивает вопросы выбора ингредиентов, сочетания вкусов и подачи блюд.

2) Карта формируемых результатов обучения

Результат обучения

Описание навыков и знаний

Методы достижения

Понимание основ национальных кухонь

Знание традиционных блюд и технологий приготовления различных национальных кухонь

Лекции, видеолекции, тестовые задания

Навыки приготовления международных блюд

Умение готовить блюда различных кухонь мира с учетом их особенностей и традиций

Видеолекции, практические задания

Технологии и методы кулинарного искусства

Применение современных и традиционных методов приготовления блюд

Лекции, практические задания

Выбор и сочетание ингредиентов

Навыки выбора качественных ингредиентов и их сочетания для достижения оптимального вкуса

Лекции, задания по теме, тесты

Подача и оформление блюд

Умение правильно подавать и оформлять блюда в соответствии с национальными традициями и современными трендами

Практические задания, видеолекции

Анализ и адаптация рецептов

Способность адаптировать рецепты для различных культурных и гастрономических потребностей

Практические задания, тесты

 

3) Система контроля знаний с описанием показателей и критериев оценивания

Формы контроля:

  • Тестовые задания: Оценка теоретических знаний по основам национальных и зарубежных кухонь, технологиям и методам приготовления (40% итоговой оценки).
  • Практические задания по теме лекций: Оценка навыков приготовления и оформления блюд (30% итоговой оценки).
  • Итоговая тестовая работа: Комплексная проверка усвоенных знаний и навыков по всем темам курса, включая адаптацию рецептов и выбор ингредиентов (30% итоговой оценки).

Критерии оценивания:

  • Понимание ключевых концепций: Оценка способности объяснить особенности и технологии приготовления национальных и зарубежных блюд (тесты).
  • Применение знаний: Оценка практических навыков приготовления и оформления блюд в рамках заданий.
  • Выбор и сочетание ингредиентов: Способность правильно выбирать и сочетать ингредиенты для создания сбалансированных блюд (практические задания).
  • Адаптация рецептов: Умение адаптировать и модифицировать рецепты в зависимости от культурных и гастрономических требований (итоговая работа).

Сертификация: По завершении курса, студенты, успешно сдавшие все тестовые задания и практические работы, получают сертификат об окончании курса, подтверждающий их компетенции в технологии приготовления национальных и зарубежных блюд.